ワールド・ワン グループは 神戸 ・ 三宮 を中心に、 琉球 沖縄 ・ 信州 長野 など郷土料理にこだわった 居酒屋 を展開する、「感動の花を咲かせる」企業です。

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沖縄で育てた母牛（黒毛和牛）の品質向上をめざし、
沖縄県立北部農林高等学校と山原牧場が飼育研究した和牛のこと。
ブランド牛肉として肥育する為、子牛を出産した母牛は、のちに経産牛として非常に安く
取引されています。そこで高級ブランド牛よりも
値ごろ感のある安全安心な「お手頃和牛」として琉球島和牛を開発しました。
新たな肥育肥料を開発し、肉質の均一化を図り、美味しい琉球島和牛をぜひお楽しみください。

一般的に牛肉は、サシ（赤みの中の脂身）が多く入った
霜降りが美味とされますが、それは口溶けや風味で
柔らかさや美味しさを実感できるからです。
琉球島和牛は、まず赤みが美味しいことを第一に、
同時に赤みと脂身のバランス良く仕上げるため、
飼料の配合を調整しながら、
肉質向上に取り組んでいます。
その為に、急がず、牛が「そろそろ仕上がるよ」
と教えてくれるまで、
ゆっくり育てることが大事なんです。
ストレスフリーでゆっくり太らせることで、
余分な脂肪をつけずに肉本来の美味しさを
味わえる牛へと育てています。

人間の身体にとって良いとされる脂肪酸は、
不飽和脂肪酸と呼ばれています。
これは融点が低いことから、口溶けがよく
加熱した際には、芳香物質の基になるといわれています。
パルミトレインさん酸は、
脂質を補給する機能性脂肪酸の一種で、
琉球島和牛は、市販牛に比べ、
1.79倍多く含まれています。
赤身と脂身のバランス改善で
更なる肉質向上を目指しています。